Szkolenia gastronomiczne przygotowują przyszłych kelnerów do pracy z kuchnią i trudnym klientem. Przed podaniem stolika gadających gości, serwery znające najlepsze wskazówki i sztuczki serwerowe są w stanie zwiększyć swoje stoły. Inteligentne serwery wiedzą jednak, że wszyscy goście restauracji są inni. Nie tylko odrzucają wprowadzenie „witaj mam na imię” na rzecz bardziej zindywidualizowanego powitania, ale dostosowują swoje podejście do obsługi w oparciu o różne czynniki, od liczby osób do stołu, do przyczyny, dla której przyszły i rodzaj usługi, z której znana jest ich restauracja. Ogólnie rzecz biorąc, usługi restauracyjne różnią się w zależności od rodzaju restauracji i opierają się na szerokim spektrum formalności, przy czym najlepsze restauracje są najbardziej formalne, a dostawa jest najbardziej nieformalna. Oto różne rodzaje usług restauracyjnych według H&R System:
Dobra jadalnia
Zwyczajny posiłek
Rodzinny posiłek
Szybki dorywczo
Fast food
Kawiarnia
Bufety
Ciężarówki z jedzeniem
Złącza tylko do dostawy

Jednak te rozróżnienia nie są jasne. Zależy to od specyfiki każdej restauracji. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższe są ceny menu, tym bardziej formalna i zindywidualizowana jest usługa. Usługi różnią się także w zależności od rodzaju serwowanej żywności, skąd pochodzą składniki i sposobu ich przygotowania. Bez względu na rodzaj usługi, istnieją pewne podstawowe standardy obsługi restauracji, które powinien spełniać każdy serwer. Serwery nigdy nie powinny być niegrzeczne dla gości i powinny witać swoich gości, gdy siadają. Oczekuje się, że serwery od razu będą dostarczać gościom wodę, sztućce i menu od razu i będą w stanie odpowiedzieć na wszelkie pytania gości dotyczące menu.